Ali Nazik
MALZEMELER
200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla
karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi
yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız
bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.
Bademli
Et Sote
MALZEMELER
500gr yağsız dana eti
Bir su bardağı soyulmuş badem
3 Yemek kaşığı zeytinyağı
Bir diş sarmısak
5 Yemek kaşığı soya sosu
6 Yemek kaşığı beyaz şarap
1 Tatlı kaşığı nişasta
8 adet yeşil biber
HAZIRLANIŞI
Eti şerit şerit doğrayın.
Yeşil biberleri yıkayın,uzunlamasına ince ince doğrayın.
Bademleri ise orta irilikte kesin,yağsız tavada hafifçe kavurun.
Kalın dipli bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın.Etleri yağda kavurun.Biberleri
ilave edip birlikte yumuşatın.Daha sonra sarmısak,soya sosu ve şarabı ilave edip
5 dakika kadar daha pişirin.Bir miktar su ile karıştırdığınız nişastayı ekleyin.
Servis yapmadan önce bademleri katın.Dilerseniz haşlanmış pirinç ile servis yapabilirsiniz.
Çoban Kavurma
MALZEMELER
1 kg kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı kekik
3 adet çarliston biber
1 çay kaşığı karabiber
2 diş sarmısak
½ çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Halka halka doğranmış soğanlar, çarliston biberler, sarmısak ve et bir tencereye
konulup harlı ateşte 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir. Kekiğin yarısı ve karabiber
ilave edilip hiç su koymadan ağzı kapalı olarak ve ateş kısılarak 1.5 saat kadar
pişirilir. Piştikten sonra üzerine kekik serpilir.
Not : Kesinlikle tahta kaşık kullanınız.
Dana Pirzolası
MALZEMELER
4 kişilik
4 adet dana pirzolası
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 kahve fincanı krema
4 çorba kaşığı rafine yağı
tuz
bir tutam karabiber
HAZIRLANIŞI
Dana pirzolalarını tuzlayıp biberleyin ve hafif unlayın. Bir tavaya rafine yağını
koyup kızdırın, dana pirzolalarını tavaya yerleştirin. Orta ateşte üçer dörder dakika
alt üst pişirip bir güvece veya servis tabağına çıkarın. İçindeki yağı döküp kremayı
ilave din. 1-2 dakika kaynatıp ateşten alın. Tereyağını karıştırarak yedirip dana
pirzolalarının üzerine dökün ve servis edin. Garnitür olarak yanında patates verilir.
Domatesli Biberli Sosis
MALZEMELER
2 paket soyulmuş sosis
2 adet domates
3 adet çarliston biber
Cordon Bleu
MALZEMELER
2 parça ince dövülmüs biftek
250 gr mantar
1 adet domates
1 adet soğan
2 dilim taze kaşar
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber, yeterli derecede tuz ve folyo kağıdı
HAZIRLANIŞI
Etler az yağlı tavada çok az kızartılır. Folyo kağıtlarına konur, etleri aldığınız
tavada mantarlar öldürülür,daha sonra mantarlar da folyaya aldiğınız etlerin üzerine
dökülür, soğan ve domates yuvarlak olarak dilimlenir ve mantarlarin üzerine konur.
Baharatlar eklenir ve bir dilim taze kaşarda konulduktan sonra, folyonun ağzı kapatılır
ve fırına verilir.
175-200 derecede, 30 dk.fiırında pişirilir. Folyoyla beraber servis yapilir. Arzu
edilirse yanına patetes püresi koyabilirsiniz.
Dana Eskalop
MALZEMELER
4 adet dana eskalop
250 gr jambon, haşlama
1 adet soğan, rendelenmiş
2 çay fincanı tavuk suyu ( ya da et suyu)
2 çorba kaşığı beyaz galeta unu
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
200 gr çiğ krema
25 gr tereyağ
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay fincanı beyaz şarap
25 gr un
sıcak su
tuz, biber
HAZIRLANIŞI
Eskalopları dövün. Jambon, bir soğanının rendesi, galeta unu, maydanoz, tuz, biber
ve yumurtayı karıştırın. Gerekirse çok az sıcak su ile yumuşatın. Eskalopları bir
tahta üzerine yayın.Hazırladığınız içi dörde bölüp, eskalopların üzerine koyun.
Her birini sarıp, bir kürdan yardımıyla tutturun. Tereyağ ve sıvıyağı bir tavada
kızdırın. Eskalopları hafif una bulayıp yağda hafifçe kızartın. Üzerlerine sıcak
et suyu, şarap ve krema ilave edip tencerenin kapağını kapatın. 45-50 dakika hafif
ateşte pişirin, kürdanları çıkarıp servis yapın.
Elbasan Tava
MALZEMELER
2 adet orta boy soğan
1kg kemikli kuzu eti
350gr yoğurt
2 adet yumurtanın beyazı
4 yemek kaşığı un
tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Soğanları küp şeklinde ince ince doğrayın.
Kalın dipli bir tencerede soğanı ve kuzu etini birlikte 40-45 dakika pişirin(et
suyunu çekip yumuşuncaya kadar).
Pişen etleri fırına dayanaklı bir tepsiye alın.
Başka bir kapta ise un,yumurta ve yoğurdu iyice karıştırıp tepsideki etin üzerine
dökün.
Önceden ısıtılmış sıcak fırında 15-20 dakika daha pişirin.sıcak olarak servis yapın.
Enginarlı Dana Sarması
MALZEMELER
4 kişilik
600 gr süt danası
8 adet pazı yaprağı
2 adet yumurta sarısı
30 gr tereyağı
0,5 gr safran
4 adet enginar
1/2 lt et suyu
1 adet kabak
1 adet havuç
1 adet patates
karabiber
tuz
1 adet orta boy soğan
HAZIRLANIŞI
Dananın bir parçası yaklaşık 150 gr geliyor olmalıdır. Bu parçaları döverek yaprak
inceliğinde açın. Enginarları limonlu suda haşlayın ve sonra da doğrayın. Pazı yapraklarını
da haşlayın. Bir kapta tereyağını kızdırın, soğanları atın ve kavurun. Sonra buna
karabiber, tuz ve enginarı da ekleyin karıştırın ve yaklaşık 2 dakika sonra püre
haline getirin. Yumurta sarısı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Dövülen etlerin
üzerine haşlanan pazı yapraklarını dizin ve üzerine de püreyi koyup rulo şeklinde
sarın. Ruloları alüminyum folyoya sarın ve 15-20 dakika haşlayın. Patates, havuç
ve kabağı da soyup temzileyin ardından et suyuna haşlanması için atın. Pişen suloları
folyodan çıkarın dilimler halinde kesin. HAşlanmış sebzeler ve safran ile yağdan
yaptığınız sos ile servis edin.